TRUCO: ESPESAR UNA SALSA

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Para espesar cualquier salsa que nos ha quedado muy líquida, podemos utilizar un poco de maizena.

Los pasos a seguir son muy sencillos:

  • en un vaso con un poco de agua fría

  • diluimos una cucharadita de maizena

  • disolver muy bien

  • una vez diluida la maizena se la añadimos a la salsa a poquitos, removiéndola

  • hasta conseguir la textura deseada en la salsa

IMPORTANTE: el agua para diluir la maizena siempre debe estar fría, sino se harán grumos y no funcionará el invento

TARTA SACHER

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Origen de la Tarta Sacher

Esta tarta fue creada en 1832 por Franz Sacher, que por aquellos años sólo era un ayudante de cocina. Cuentan que el príncipe Klemens Wenzel Lothar von Metternich, entonces canciller del imperio austro-húngaro pidió que se cocinara un postre nuevo y diferente a lo que se estilaba por esa época para ser servido como postre tras una cena con unos invitados muy importantes. El día señalado el jefe de cocina no pudo hacerse cargo de preparar la cena y fue en Franz Sacher, que contaba con 16 años de edad, en quien recayó esa responsabilidad.

Las recetas originales son un secreto guardado a buen recaudo por los propietarios del hotel Sacher y la pastelería Demel, pero la base de la tarta es un bizcocho de chocolate, relleno de mermelada de albaricoque y cubierto de un estupendo glaseado de chocolate.

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Los ingredientes para un molde de 16cm:

60g de almendra, 50g de harina, 50g de azúcar glas, 50g de azúcar normal, 50g de mantequilla, 3 huevos, 75g de chocolate al 70%, 5g de levadura química, una pizca de sal, 1 cta. de vainilla, mermelada de fresa (la original lleva mermelada de albaricoque).

Para la cobertura: 125g de chocolate al 70%, 125g de nata 35%, 25g de mantequilla.

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Empezamos haciendo el bizcocho, para ello ponemos a derretir los 75gr de chocolate al baño maría.

Mezclamos el azúcar glas y la mantequilla a temperatura ambiente con unas varillas. Añadimos el chocolate fundido (ya templado) y a batir de nuevo.

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Separamos las claras de las yemas. Añadimos las yemas una a una, batiendo cada una de ellas hasta que esté bien integrada. Las claras las reservamos.

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Montamos las claras con el azúcar normal. Echamos la vainilla. Y las almendras. Y mezclamos, con una cuchara o con una espátula, siempre de arriba abajo con movimientos envolventes y con muchísimo cariño… Ahora incorporamos las claras, también con movimientos envolventes y con mucho cariño, también.

Mezclamos la levadura con la harina y la sal, y la tamizamos sobre la mezcla, incorporándola poco a poco, como hemos hecho con las claras.

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Untamos el molde con mantequilla y harina. Echamos el contenido y lo dejamos reposar lo que tarda en calentarse el horno a 150º para que se asiente bien la mezcla.

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Lo desmoldamos. Le damos la vuelta y lo dejamos enfriar. Lo partimos por la mitad. Batimos la mermelada. Echamos la mermelada por en medio y tapamos.

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Vamos a preparar el ganaché de chocolate: Ponemos la nata a hervir, cuando esté hirviendo, retiramos del fuego y añadimos el chocolate troceado. Removemos con las varillas. Cuando el chocolate se haya fundido y esté bien integrado, añadimos la mantequilla a temperatura ambiente y removemos de nuevo.

Ponemos el bizcocho sobre una rejilla y una bandeja debajo para que recoja el chocolate que vaya cayendo. Cuando el ganaché haya tomado un poco de consistencia, lo vamos vertiendo despacio sobre la tarta, dejando que se extienda sobre la misma.

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Listo, ahora hay que dejar que temple.

FIDE-GUAY

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Dela unión de las palabras fideuà y guay nace: Fideguay… un plato sencillo, barato, rápido y riquísimo…

Parece un plato simple, y lo es, pero eso no le quita sabor, en este caso he utilizado caldo de pollo, se puede sustituir por uno de pescado o verduras.

El fideo es uno grueso pero sin agujerito por dentro, ese no me gusta para esta receta. En el Mercadona venden uno para Fideuà que es perfecto.

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4 personas: 400g de fideos, 1l de caldo de pollo, 2 ajos y alioli.

Ponemos el caldo a hervir.

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Mientras, en una paella, ponemos aceite y los ajos, a fuego lento para que no se quemen. Una vez se hayan dorado, los retiramos.

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A continuación, ponemos los fideos y los sofreímos para dorarlos (unos 5 minutos). Añadimos el caldo hirviendo y mezclamos bien.

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Cocinamos todo junto durante unos 15 minutos o hasta que los fideos estén tiernos. Tapamos con un trapo de cocina limpio y dejamos reposar 5 minutos más. Y listo para degustar acompañado del all-i-oli….

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¡QUE APROVECHE!