ALBÓNDIGAS CON SEPIA

​Ingredientes :

  • 16 albóndigas
  • 1 sepia
  • 1 cebollas picada
  • 4 tomates rallados
  • Harina
  • Aceite
  • Sal
  • Pimienta

Enharinamos y fríeimos en aceite las albóndigas, una vez las tengamos las reservamos.

Preparamos un sofrito con la cebolla y los tomates, añadimos la sepia cortada a trozos pequeños, añadimos agua y dejamos cocer hasta que la sepia este tierna.

Añadimos las albóndigas y dejamos cocer hasta que estén tiernas y servimos…

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ALMEJAS A LAS FINAS HIERBAS

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Ingredientes (4 personas):

  • 700g de almejas
  • 1’5 cebollas grandes
  • El zumo de 1 limón
  • 2 dientes de ajo
  • 100ml de aceite
  • 1 vasito de vino blanco
  • 1 ramillete de finas hierbas
  • 1 hoja de laurel
  • 1 clavo de especia
  • 1’5 cds de harina
  • 1/2 cdt de nuez moscada
  • Sal y pimienta

Lavar las almejas en agua templada y dejar en remojo durante 15 minutos. Pelar y picar las cebollas y los dientes de ajo.

En una sartén con el aceite, freír la cebolla y cuando esté blanda, sazonar con sal y pimienta. Añadir el clavo, la nuez moscada y el ajo picado. Espolvorear con la harina y remover hasta que esté medio tostada.

Pasarlo todo a una cazuela; verter 300ml de agua y cocer unos 10 minutos, hasta que se forme una papilla. Cuando haya dado 3 hervores, añadir el vino, 2 cucharadas de zumo de limón, el laurel y el ramillete de las finas hierbas.

Cocer hasta que empiece a hervir a borbotones y, entonces, agregar las almejas. Retirar del fuego e introducir la cazuela en el horno, a temperatura moderada, durante 45 minutos. Servir en la misma cazuela.

¡¡¡Que aproveche!!!

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CALAMARES EN SALSA AMERICANA

​Ingredientes (4 personas):

  • 800g de anillas de calamar
  • 1 cebolla
  • 2 ajos
  • 200g de tomate triturado
  • 1/2 vasito de vino blanco
  • 1 chupito de coñac (opcional)
  • 1 cdt de azúcar
  • 1 cdt de harina
  • 1 cayena pequeña (opcional)
  • 1 o 2 vasos de agua
  • Sal y pimienta
  • Aceite de oliva

En una cazuela, echamos un poquito de aceite de oliva y pochamos la cebolla y el ajo, todo cortado en trocitos pequeños, con una pizca de sal. Dejaremos que se cocine unos minutos hasta que se ponga la cebolla transparente.

Cuándo esté en su punto, le añadiremos la cucharadita de harina y la rehogaremos bien a fuego no muy fuerte.

Añadimos los calamares y los rehogamos un poquito.

Seguidamente le añadimos el vino blanco y dejaremos unos minutos, para que se absorbe bien el alcohol.

Añadimos entonces el tomate triturado y dejaremos que se haga a fuego medio. Le ponemos el azúcar, para quitarle la acidez, y un poquito de sal.

Le añadimos el coñac (opcional) y dejaremos unos minutos para que se mezclen los sabores y se reduzca el alcohol.

Añadimos entonces el agua (hasta que los cubra).

Dejaremos cociendo, unos 30 minutos a fuego medio-alto, con cuidado que no se nos queme y controlando también que no se quede sin caldo. Y ya tendremos listo nuestros calamares.

Para el acompañamiento, podéis hacer un arroz blanco.

CHIPIRONES EN SALSA

La idea era hacer chipirones en su tinta, pero no me acordé de comprar la susodicha así que se a quedado e unos chipirones en salsa. Si quereis hacerlos en su tinta es muy sencillo, necesitais 4 sobres de tinta y debeis incorporarla al caldo de pescado (disolviendo muy bien) antes de añadirlo a las verduras. Y vualá! ya teneis unos deliciosos chipirones en su tinta, así que… se puede considerar que en este post tenemos dos recetas por el precio de una… 😉😉😉😉😉

Ingredientes (6 pesonas):

  • 1kg de chipirones
  • 1 diente de ajo
  • 2 cebollas
  • 3 tomates maduros
  • 1 pimiento verde
  • 250g de caldo de pescado
  • 3 cds de aceite de oliva
  • Una pizca de sal
  • 1/2 cd de azúcar
  • 75g de brandy
  • 4 sobres de tinta de calamar

Poner el aceite en una sartén y al fuego.

Cortar en dados pequeños el ajo, la cebolla y el pimiento. Pelar los tomates, y cortarlos también en dados. Reservar.

Cuando el aceite esté caliente poner a freír a fuego medio el ajo y la cebolla. Cuando estén a medio hacer, añadir el pimiento, y a los 5 minutos incorporar el tomate. Añadir una pizca de sal y la media cucharada de azúcar.

Mientras tanto ir limpiando los chipirones.

Cuando la salsa haya reducido, añadir el brandy, dar unas vueltas, y pasarla por la batidora.

Echar la tinta en el caldo de pescado, dar unas vueltas e incorporar a la salsa, que tendremos a fuego medio.

Añadir los chipirones y dejar cocer unos 15 minutos hasta que estén tiernos.

Probar de sal, por si hay que rectificar, y servir templados.

¡Que aproveche!

TRUCHA AL HORNO

cocina con

La trucha es un pescado semigraso, dado que aporta en torno a 3 gramos de grasa por 100 gramos de carne. Contiene proteínas de alto valor biológico, pero en cantidades inferiores a otros pescados, así como de vitaminas y minerales.

Se considera un alimento muy nutritivo, y si se cocina de manera sencilla puede formar parte habitual de las dietas hipocalóricas y bajas en grasas. Su carne supone un aporte interesante de potasio y fósforo; y moderado de sodio, magnesio, hierro y cinc, comparado con el resto de pescados frescos.

  • Composición por 100g:
    Calorías: 89.9
    Proteínas (g): 15.7
    Grasas (g): 3.0
    Potasio (mg): 250
    Fósforo (mg): 250
    Magnesio (mg): 28.0

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Ingredientes (2 personas):
• 2 truchas (en filetes)
• 2 dientes de ajo
• 2 cucharadas de pan rallado
• 2 cucharadas de perejil
• 2 cucharadas de cilantro
• 2 cucharadas de jamón picado pequeño
• Sal, pimienta y aceite de oliva

Como se hace:
Lavamos y secamos bien los filetes de trucha, los salpimentamos al gusto y los ponemos en una fuente de horno ligeramente engrasada.

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En un mortero, machacamos el ajo con el perejil y le añadimos el perejil y el cilantro (bien picadito) ,el pan rallado y el jamón.

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Cubrimos los filetes de trucha con esta mezcla y regamos con un chorro de aceite de oliva.

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Llevamos al horno, previamente calentado a 180º, y dejamos unos quince minutos. Si lo desea puede gratinar un par de minutos más.

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Servimos, y disfrutamos.