RISOTTO DE SETAS

​Ingredientes para 2 personas:
-150g de arroz
-250g de setas
-½ vaso de vino blanco
-1 pastilla de caldo de pollo (que sea sin gluten)
-25g de mantequilla
-75g de queso parmesano (rallado en casa; si es comprado, que sea sin gluten)
-1 cebolla
-1 diente de ajo
-Perejil
-Sal y pimienta al gusto
-Agua

Poner la mantequilla en una sartén caliente. Agregar la cebolla picada y rehogar hasta que se ablande. Incorporar el ajo y luego el arroz. Cocer unos minutos hasta que el arroz se ponga transparente.

Luego, colocar las setas y rehogarlas junto con el resto de los ingredientes. Verter el vino y dejar que se evapore el alcohol y se reduzca a la mitad. Añadir la pastilla de caldo. Cocerlo removiendo de vez en cuando para evitar que se pegue.

Si le falta líquido, agregar agua hirviendo según necesidad. Condimentar con la sal, pimienta y perejil.

Cocinar al dente, más o menos unos 15 minutos, cuando falten 2 minutos de cocción  retirarlo del fuego, agregar el queso parmesano y tapar.

Reposar unos 5 minutos antes de servir.

EL GLUTEN

El gluten es un conjunto de proteínas de pequeño tamaño, contenidas exclusivamente en la harina de los cereales de secano, fundamentalmente el trigo, pero también la cebada, el centeno y la avena, o cualquiera de sus variedades e híbridos (tales como la espelta, la escanda, el kamut y el triticale). Representa un 80 % de las proteínas del trigo. Está compuesto de gliadina y glutenina.

Es responsable de la elasticidad de la masa de harina, lo que permite que junto con la fermentación el pan obtenga volumen, así como la consistencia elástica y esponjosa de los panes y masas horneadas.

El gluten no es indispensable para el ser humano. Se trata de una mezcla de proteínas de bajo valor nutricional y biológico, con bajo contenido de aminoácidos esenciales, por lo que desde el punto de vista de la nutrición su exclusión de la alimentación no representa ningún problema y puede ser fácilmente sustituido por otras proteínas animales o vegetales cuando es preciso realizar una dieta libre de gluten. Como alternativa, las personas con enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten no celíaca deben elegir cereales libres de gluten. En los últimos años, el contenido de proteína de los cereales menores y de los pseudocereales se ha investigado y se ha demostrado que es más alto y de mayor calidad nutricional en comparación con el trigo, tanto por la composición en aminoácidos como por la biodisponibilidad o digestibilidad.

La enfermedad celíaca no se trata de una enfermedad exclusivamente digestiva sino de clara naturaleza autoinmunitaria y por tanto con afectación multisistémica, en la que se presentan síntomas muy variados y/o enfermedades asociadas

Una parte de enfermos celíacos son completamente asintomáticos a nivel digestivo, por períodos de tiempo prolongados. Las múltiples enfermedades asociadas suelen preceder a la aparición de la enfermedad celíaca, aunque también pueden manifestarse simultáneamente e incluso después del diagnóstico.

Se trata de una de las enfermedades con base genética más frecuentes, con una prevalencia media del 2% en la población general y puede debutar a cualquier edad de la vida.

En el siguiente cuadro se muestra cuáles granos contienen gluten y cuáles no. La espelta, el kamut y el triticale son formas o híbridos del trigo. La harina de los granos libres de gluten tiene que estar certificada libre de gluten para su consumo por personas celíacas o con sensibilidad al gluten no celíaca. Debe molerse en molinos independientes de los cereales con gluten, pues de lo contrario no sería apta, debido a la presencia de contaminaciones cruzadas.

GRANOS CON GLUTEN GRANOS SIN GLUTEN
Trigo Trigo sarraceno
Espelta Maíz dulce
Centeno Mijo
Cebada Maíz
Avena Arroz
Kamut Quinoa
Triticale Amaranto
Escanda

La proteína principal del gluten de centeno es la secalina y la de la cebada es la hordeína, aunque ambos contienen algo de gliadina. El arroz en sí mismo no contiene gluten, pero al procesarse o refinarse muchas veces se le añaden sustancias que lo contienen. El arroz integral, que conserva su cáscara y que no está procesado, no presenta residuos de gluten.

Más información:

www.celiacos.org

 

POLLO ASADO ENTERO

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INGREDIENTES:

  • 1 pollo entero
  • 2 patatas grandes
  • 3 o 4 dientes de ajo
  • 1 pastilla de caldo de pollo concentrado
  • Orégano
  • Tomillo
  • Sal
  • Pimienta negra molida
  • 1 vaso de aceite de oliva

Salpimentamos el pollo tanto por dentro como por fuera, lo reservamos mientras preparamos el resto de ingredientes de la receta.

Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas de un centímetro aproximadamente. En la bandeja que vayamos a usar ponemos un chorrito de aceite y colocamos las patatas bien colocadas, sin amontonar.

Encendemos el horno a 180ºC.

Mientras, ponemos en la batidora el aceite, los ajos, la pastilla de caldo, la sal, la pimienta, el orégano y el tomillo. Batimos bien.

Con esta mezcla untamos el pollo, por fuera y por dentro para que se impregne bien de todos los sabores. Una vez lo tenemos bien untado, lo colocamos encima de las patatas.

Metemos la bandeja en el horno y dejamos hornear una media hora antes de darle la vuelta, volviendo a untar otra vez con el resto de la mezcla de aceite y hierbas. El tiempo de horneado variará dependiendo del tamaño del pollo y del horno.

A las patatas les damos la vuelta también cada vez que volteemos el pollo. Cuando el pollo esté dorado y crujiente ya podemos servirlo.

Espero que os guste y ¡¡¡que aproveche!!!

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Ya estamos de vuelta!!!!!

 

Hola, hola!!!!!! ya estoy de vuelta después de las vacaciones, os enseño estas fotos como muestra de los sitios que he visitado, tengo que decir que Zaragoza es espectacular… cada vez que la visito me gusta más…

Y bueno… vamos a por “trabajo” vengo con muchas ganas y con un nuevo proyecto…

Un calnal en Youtube, seré capaz d llevarlo para adelante?? espero que si, otras veces ya lo he intentado y no lo he sido, espero que esta vez sea diferente… 😉 😉 😉

Os dejo el enlace al video de presentación…

Vídeo de presentación de TemC en YouTube

Espero que os guste… Besitos!!!!!!!!

ESPAGUETIS CARBONARA


Esta vez os traigo, una receta de tantas, de los estupendos y populares Espaguetis a la Carbonara.

Existen diversas teorías del origen del nombre de este plato, para algunos la palabra carbonara proviene de carbone, que en italiano es la denominación de carbón, y se cree que el nombre del plato tiene su origen en el plato típico de los elevadores de carbón vegetal en los Apeninos.

Otros mencionan que la denominación carbón se hace debido al empleo de la pimienta negra en la elaboración de la salsa que puede recordar al carbón, algunas teorías dicen que el primero en darle el nombre fue el escritor culinario napolitano Ippolito Cavalcani que en el año 1839 publica la receta por primera vez en su libro, titulado: Cucina teorico-practica.

Después de este rollo, vamos a lo que realmente importa, la receta…

Ingredientes (4 personas):

  • 360g de espaguetis
  • 2 huevos
  • 200g de bacon en cuadritos
  • 200ml de nata líquida
  • 100g de queso en polvo (parmesano, mejor)

Primero ponemos a cocer la pasta con abundante agua y sal. Una vez cocida, colamos.
Mientras se cuece la pasta, en un bol batimos los huevos, la nata, el queso, la pimienta y un toque de sal.
En una sartén, con una gota de aceite, cocinamos el bacon hasta que esté bien hecho.
Lo añadimos al bol donde tenemos la mezcla de huevos, nata y queso.
En la sartén donde hemos cocinado el bacon, ponemos los espaguetis escurridos y le añadimos la salsa por encima. Retirar del fuego y remover bien.

Servimos y comemos…
Nota: Si ves que te queda muy espeso puedes añadir un chorrito de leche y lo remueves, verás que queda más ligerita.

ARROZ CON CHORIZO Y SALCHICHA

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Ingredientes (4 personas):
• 400g de arroz
• 200g de salchichas
• 200g de chorizo
• 5-6 ajos enteros con cáscara
• 3 tomates maduros
• 1 pimiento rojo
• 1 vasito de vino blanco
• Aceite
• Sal

En una paella o cazuela echa el aceite, se calienta y se doran los ajos.

Añade el pimiento cortado a trocitos y rehoga.

A continuación, incorpora las salchichas a rodajas y el chorizo cortado a trozos. Rehoga.

Pela y ralla los tomates, agrégalos a la cazuela junto con el vasito de vino. Se deja hasta que reduzca.

Echa el arroz y sofríe. Añade doble volumen de agua caliente que de arroz, la sal y deja cocer hasta que se haga.

Deja reposar unos minutos.