RISOTTO DE SETAS

​Ingredientes para 2 personas:
-150g de arroz
-250g de setas
-½ vaso de vino blanco
-1 pastilla de caldo de pollo (que sea sin gluten)
-25g de mantequilla
-75g de queso parmesano (rallado en casa; si es comprado, que sea sin gluten)
-1 cebolla
-1 diente de ajo
-Perejil
-Sal y pimienta al gusto
-Agua

Poner la mantequilla en una sartén caliente. Agregar la cebolla picada y rehogar hasta que se ablande. Incorporar el ajo y luego el arroz. Cocer unos minutos hasta que el arroz se ponga transparente.

Luego, colocar las setas y rehogarlas junto con el resto de los ingredientes. Verter el vino y dejar que se evapore el alcohol y se reduzca a la mitad. Añadir la pastilla de caldo. Cocerlo removiendo de vez en cuando para evitar que se pegue.

Si le falta líquido, agregar agua hirviendo según necesidad. Condimentar con la sal, pimienta y perejil.

Cocinar al dente, más o menos unos 15 minutos, cuando falten 2 minutos de cocción  retirarlo del fuego, agregar el queso parmesano y tapar.

Reposar unos 5 minutos antes de servir.