EL GLUTEN

El gluten es un conjunto de proteínas de pequeño tamaño, contenidas exclusivamente en la harina de los cereales de secano, fundamentalmente el trigo, pero también la cebada, el centeno y la avena, o cualquiera de sus variedades e híbridos (tales como la espelta, la escanda, el kamut y el triticale). Representa un 80 % de las proteínas del trigo. Está compuesto de gliadina y glutenina.

Es responsable de la elasticidad de la masa de harina, lo que permite que junto con la fermentación el pan obtenga volumen, así como la consistencia elástica y esponjosa de los panes y masas horneadas.

El gluten no es indispensable para el ser humano. Se trata de una mezcla de proteínas de bajo valor nutricional y biológico, con bajo contenido de aminoácidos esenciales, por lo que desde el punto de vista de la nutrición su exclusión de la alimentación no representa ningún problema y puede ser fácilmente sustituido por otras proteínas animales o vegetales cuando es preciso realizar una dieta libre de gluten. Como alternativa, las personas con enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten no celíaca deben elegir cereales libres de gluten. En los últimos años, el contenido de proteína de los cereales menores y de los pseudocereales se ha investigado y se ha demostrado que es más alto y de mayor calidad nutricional en comparación con el trigo, tanto por la composición en aminoácidos como por la biodisponibilidad o digestibilidad.

La enfermedad celíaca no se trata de una enfermedad exclusivamente digestiva sino de clara naturaleza autoinmunitaria y por tanto con afectación multisistémica, en la que se presentan síntomas muy variados y/o enfermedades asociadas

Una parte de enfermos celíacos son completamente asintomáticos a nivel digestivo, por períodos de tiempo prolongados. Las múltiples enfermedades asociadas suelen preceder a la aparición de la enfermedad celíaca, aunque también pueden manifestarse simultáneamente e incluso después del diagnóstico.

Se trata de una de las enfermedades con base genética más frecuentes, con una prevalencia media del 2% en la población general y puede debutar a cualquier edad de la vida.

En el siguiente cuadro se muestra cuáles granos contienen gluten y cuáles no. La espelta, el kamut y el triticale son formas o híbridos del trigo. La harina de los granos libres de gluten tiene que estar certificada libre de gluten para su consumo por personas celíacas o con sensibilidad al gluten no celíaca. Debe molerse en molinos independientes de los cereales con gluten, pues de lo contrario no sería apta, debido a la presencia de contaminaciones cruzadas.

GRANOS CON GLUTEN GRANOS SIN GLUTEN
Trigo Trigo sarraceno
Espelta Maíz dulce
Centeno Mijo
Cebada Maíz
Avena Arroz
Kamut Quinoa
Triticale Amaranto
Escanda

La proteína principal del gluten de centeno es la secalina y la de la cebada es la hordeína, aunque ambos contienen algo de gliadina. El arroz en sí mismo no contiene gluten, pero al procesarse o refinarse muchas veces se le añaden sustancias que lo contienen. El arroz integral, que conserva su cáscara y que no está procesado, no presenta residuos de gluten.

Más información:

www.celiacos.org

 

POLLO ASADO ENTERO

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INGREDIENTES:

  • 1 pollo entero
  • 2 patatas grandes
  • 3 o 4 dientes de ajo
  • 1 pastilla de caldo de pollo concentrado
  • Orégano
  • Tomillo
  • Sal
  • Pimienta negra molida
  • 1 vaso de aceite de oliva

Salpimentamos el pollo tanto por dentro como por fuera, lo reservamos mientras preparamos el resto de ingredientes de la receta.

Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas de un centímetro aproximadamente. En la bandeja que vayamos a usar ponemos un chorrito de aceite y colocamos las patatas bien colocadas, sin amontonar.

Encendemos el horno a 180ºC.

Mientras, ponemos en la batidora el aceite, los ajos, la pastilla de caldo, la sal, la pimienta, el orégano y el tomillo. Batimos bien.

Con esta mezcla untamos el pollo, por fuera y por dentro para que se impregne bien de todos los sabores. Una vez lo tenemos bien untado, lo colocamos encima de las patatas.

Metemos la bandeja en el horno y dejamos hornear una media hora antes de darle la vuelta, volviendo a untar otra vez con el resto de la mezcla de aceite y hierbas. El tiempo de horneado variará dependiendo del tamaño del pollo y del horno.

A las patatas les damos la vuelta también cada vez que volteemos el pollo. Cuando el pollo esté dorado y crujiente ya podemos servirlo.

Espero que os guste y ¡¡¡que aproveche!!!

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BIZCOCHO CUATRO CUARTOS DE CHOCOLATE

El bizcocho cuatro cuartos es un bizcocho básico en todo el mundo: EEUU, Sudamérica, Europa…

Consiste en hacer un bizcocho basándonos en el mismo peso para los cuatro ingredientes básicos: harina, huevos, mantequilla y azúcar. La medida se coge pesando los huevos (con cáscara y todo); por ejemplo, si 4 huevos pesan 200g pues usaremos 200g de harina, 200g de mantequilla y 200g de azúcar.

Vamos a por la receta, en este caso es un bizcocho cuatro cuartos de chocolate sacado del blog de Webos fritos. Espero que os guste…

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Puedes ver el vídeo de la receta aquí

Ingredientes:

  • Chocolate fondant
  • Mantequilla
  • Harina
  • 1 sobre de levadura de repostería
  • 4 huevos medianos
  • Azúcar

 

Precalienta el horno a 180ºC.

Pon el chocolate con la mantequilla en un bol y fúndelo en el microondas en tandas de 15-20 segundos. Remueve cada vez hasta que esté fundido del todo.

En otro bol ponemos el azúcar y vamos añadiendo los huevos uno a uno. Entre huevo y huevo batimos hasta integrarlo bien con el azúcar.

Añade el chocolate fundido.

Incorpora la harina con la levadura, tamizada. Mezcla bien.

Pon la masa en un molde previamente forrado y ponemos en el horno, calor arriba y abajo durante unos 35-40 minutos.

Dejamos enfriar dentro del molde y una vez frío desmoldamos. Podemos adornarlo con azúcar glas. A mi se me a tostado un poquito… no pasa nada… 🙂 🙂 🙂

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RETO: DESAFÍO EN LA COCINA (septiembre)

Me meto en unos fregaos yo sola…

Día 20 y nueva receta del reto: DESAFÍO EN LA COCINA. En la foto os dejo enl enlace directo a la página para que os paseis por allí y participeis

fondo-blog-desafio-1Este mes el ingrediente estrella: la casquería… difícil, eh????

Difícil porque hay muchos platos ricos en nuestra gastronomía hechos con casquería, pero yo quería hacer algo diferente y así que buscando inspiración por internet…

¡¡¡voilà!!! ¡¡¡la encontré!!! CROQUETAS DE HÍGADO DE POLLO, no las había hecho nunca, no las había comido nunca, ni siquiera sabía que existían… pero os tengo que decir que están exquisitas, las volveré a hacer porque me han encantado. Os recomiendo que las hagáis, os sorprenderéis…

CROQUETAS DE HÍGADO DE POLLO

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Ingredientes:

  • 400g de hígados de pollo
  • 1 diente de ajo
  • 200g de chalota (cebolla o puerro)
  • 2 cds de coñac
  • 3 cds de vino blanco
  • 320ml de nata líquida para cocinar (18%MG)
  • Sal y pimienta, al gusto
  • Aceite para freír

Para la bechamel de las croquetas:

  • 100g de harina de trigo
  • 100ml de leche
  • 120g de mantequilla

Para el rebozado:

  • Harina
  • Huevo
  • Pan rallado

 

En una sartén con aceite ponemos el ajo y la chalota y los cocinamos hasta que la cebolla esté transparente (fuego bajo). Subimos el fuego y añadimos los hígados troceados y salteamos junto con la chalota y el ajo.

Cuando los hígados estén hechos añadimos el vino y el coñac, y vamos removiendo todo junto hasta que el alcohol se haya consumido, en ese momento añadimos la nata líquida, la sal y la pimienta. Cocinamos todo junto, moviendo de vez en cuando, unos 10 minutos.

Pasado este tiempo lo trituramos todo muy bien y reservamos.

En la misma sartén ponemos la mantequilla y cuando esté fundida añadimos nuestra masa de hígados y la harina, movemos todo muy bien (fuego medio) durante unos 5 minutos y a continuación le añadimos la leche y la integramos bien en la masa.

Una vez todos los ingredientes bien integrados, ponemos la masa resultante en un plato y lo tapamos con papel film y dejamos que se enfríe.

Una vez fría, procedemos a hacer las croquetas. Las pasamos por harina, huevo y pan rallado; las freímos en abundante aceite caliente y a disfrutarlas…

¡¡¡QUE APROVECHE!!!

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RETO: REPOSTERAS POR EUROPA (septiembre)

Hola Trapicher@s, hoy es día 15 y llega el Reto de “Reposteras por Europa”. Es la primera vez que participo y estoy muuuuuy nerviosa “¿lo haré bien?… ¿no lo haré bien???…”, aquí os dejo el logo del reto con enlace directo a la página para que os apuntéis y participéis…

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Este mes ha decidido el destino nuestra compañera Andrea de “Andreita come de todo” y nos vamos a ISLANDIA!!!!!!!!

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Cuando vi el país que tocaba este mes aluciné en colores… Islandia… ¿¿¿y que se come en Islandia??? Pues ni idea, así que empecé a buscar por internet y no encontraba nada, bueno sí, pero todo lo que encontraba eran recetas saladas y yo necesitaba ¡¡¡una dulce!!! así que cuando ya había perdido toda esperanza encontré un blog de cocina donde había una receta dulce de Islandia. Se me abrió el cielo, por fin la había encontrado… y os preguntareis: ¿Qué receta es? Pues luego os lo digo… jejejeje, primero os hablaré un poco de Islandia…

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Islandia es un país localizado en el extremo noroeste de Europa, cuyo territorio abarca la isla homónima y algunas pequeñas islas e islotes adyacentes en el océano Atlántico, entre el resto de Europa y Groenlandia. Cuenta con una población de cerca de 331.000 habitantes y un área de 103.000 km². A causa de su localización en la dorsal meso-atlántica, es un país con gran actividad volcánica y geológica, factor que afecta en gran medida al paisaje del territorio islandés. El interior del país consiste en una meseta caracterizada por desiertos, montañas, glaciares y ríos glaciales que fluyen hacia el mar a través de las tierras bajas. Gracias a los efectos de la corriente del Golfo, tiene un clima templado en relación a su latitud y provee un entorno habitable.

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Y ahora sí, a por la receta!!!!!!

 ROLLS DE CANELA

AL ESTILO DE ISLANDIA

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Ingredientes:

  • 330 grs. de harina de trigo
  • 1’5 cdta de las de café de levadura en polvo
  • 110g de azúcar blanca
  • 110g de mantequilla fría
  • 40g de mantequilla (para el relleno)
  • 2 huevos
  • 1 cucharita, de postre, de canela

 

Lo primero será mezclar la harina con la levadura en polvo, añadimos 75g del total del azúcar y removemos. La mantequilla la añadimos fría, la cortamos en dados y se mezcla con los dedos, debe quedar una masa desmigada y seca.

A continuación, añadimos los huevos batidos y amasamos con la mano. Tiene que quedar una masa compacta, manejable y que no se nos pegue a las manos. La amasamos unos cinco minutos y la reservamos en la nevera, mínimo 20 minutos, tapada con papel film o papel de aluminio.

Estiramos la masa con un rodillo encima de un papel de horno y la dejamos de un grosor de medio centímetro.

Derretimos los 40g de mantequilla en el micro y con la ayuda de un pincel vamos pintando la superficie de nuestra masa ya estirada. En este momento mezclamos el azúcar y la canela y la esparcimos por encima de la mantequilla que acabamos de untar en la masa.

Con ayuda del papel de horno vamos enrollando nuestra masa lo mas apretada posible y una vez enrollada la metemos en la nevera, mínimo 30 minutos.

Una vez pasado este tiempo, precalentamos el horno a 180º, sacamos nuestra masa de la nevera y con un cuchillo de sierra vamos cortando lonchas de un centímetro de grosor y las vamos colocando en la bandeja del horno (con papel de horno) un poco separadas porque crecen un poquito. Metemos en el horno 25 minutos, calor arriba y abajo.

Una vez pasado este tiempo, las sacamos del horno y las dejamos enfriar sobre una rejilla. Y ya está!!!!! A comer!!!!!

Espero que os haya gustado y ¡¡¡¡que aproveche!!!!

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7 DESAYUNOS

Hola, hola!!!!!!!!! Hoy no os traigo ninguna receta, hoy os traigo 7 desayunos saludables…

 

El desayuno es la comida más importante del día. Llevamos sin comer desde la noche anterior, unas 8 o 9 horas en ayuno… es una barbaridad!!!!!! Por eso es súper importante desayunar bien… y que se considera desayunar bien????

 

Basándome en la Dieta Mediterránea (NO soy nutricionista, ni dietista, ni nada de nada, sólo soy una persona que intenta cuidarse) considero que un buen desayuno se debería basar en un lácteo (yogur, leche -en sus diferentes variantes-), hidratos de carbono (pan, cereales, bizcocho, magdalenas,…) y fruta (en pieza o en zumo -siempre naturales-); también podríamos añadirle algún tipo de proteína (huevo, atún, embutido, queso,…)

 

A continuación os enseño 7 desayunos, HAY QUE AÑADIRLE LA FRUTA QUE EN LAS FOTOS NO SALE…

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Café con leche, yogur líquido y tortas de arroz con chocolate
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Café con leche, pan de leche con mermelada
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Café con leche y galletas maría
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Café con leche, tostadas con mantequilla y mermelada
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Café con leche y cruasan
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Café con leche y galletas digestive de avena con chocolate
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Café con leche y muesli de frutas

Esto son solo ideas, espero que os ayuden y no dudeis en comentarme lo que querais

 

 

ENSALADA DE PASTA

 
Una versión de tantas como hay de la ensalada de pasta. Esta está hecha con piña y atún, muy buena combinación…

Otro plato que en mi casa le gusta a todo el mundo…

Ingredientes (4 personas):

  • 320g de pasta de colores
  • 1 lata de piña (de las medianas)
  • 1 cebolleta (o cebolla)
  • 1 lata de atún en aceite
  • 1 huevo duro
  • 100g de jamón york
  • Mayonesa

En una olla con agua ponemos a cocer la pasta hasta que esté al dente.

Mientras, en un bol, poner la piña a trocitos, la cebolla picadita pequeña, el atún, el huevo duro picado y el jamón york. Ponemos un poco de mayonesa y removemos, si queda muy seca podemos añadir un poco del caldito de la piña.

Añadimos la pasta cocida y refrescada, movemos bien, añadimos más mayonesa si vemos que es necesario según nuestro gusto. Dejamos reposar al menos 30 minutos antes de comer para que se mezclen bien los sabores.

¡Que aproveche!