CARRILLERAS DE CERDO AL HORNO

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Ingredientes (2 personas):

  • 4 carrilleras de cerdo sin hueso
  • 1 patata grande
  • 1 cebolla grande
  • Vino blanco
  • Aceite de oliva
  • Sal y vinagre

Cortamos la patata y la cebolla en rodajas, yo me he ayudado de una mandolina.

Salpimentamos las carrilleras.

En una bandeja para horno ponemos la patata, encima colocamos la cebolla, salpimentamos y le añadimos un chorro de aceite de oliva.

Colocamos encima las carrilleras y regamos todo con vino blanco.

Tapamos la bandeja con papel de aluminio y así, con esto, conseguimos que la carne no se seque.

Metemos en el horno durante una hora aproximadamente.

Pasado este tiempo, quitamos el papel de aluminio y volvemos a poner en el horno hasta conseguir un color doradito (unos 10 minutos).

Retiramos la bandeja del horno, servimos… y a comer, ¡¡¡que aproveche!!!

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ESTOFADODE TERNERA Y JAMÓN

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Con estos fríos que ya empiezan a venir que mejor que un confortante estofado de ternera con un toquecito de jamón… (si es ibérco, mejor… jijiji) es muy fácil, se puede hacer con olla normal, olla exprés, olla rápida.

Yo lo hago con olla exprés y en una hora la carne está que se deshace, si lo haceis con olla tradicional tardará mucho más que queda muy rico y también, si lo dejas de un día para otro ganará en sabor, aquí os dejo la receta…

 

Ingredientes:

  • 1/2 kilo de ternera para guiso
  • 4-5 lonchas de jamón serrano-ibérico
  • 1 cebolleta
  • 2 zanahorias grandes
  • 1 tomate maduro
  • 1 lata de champiñones
  • 3 cucharadas de mantequilla
  • 2 hojas de laurel
  • 1 cucharada de especias provenzales: romero, tomillo etc…
  • 2 ajos
  • Sal marina, pimienta
  • 1 vaso de tinto (rioja o ribera, pero que sea de buena calidad).
  • 1 vaso de agua

 

En una olla grande, a fuego lento, ponemos a calentar la mantequilla. Se puede usar aceite de oliva virgen extra, pero la mantequilla le da un toque diferente.

Cortamos en tiras la cebolla y la ponemos junto a la mantequilla.

Pelamos las zanahorias y las cortamos en trozos pequeños pero no demasiado finos, de aproximadamente 1cm de grosor. Las añadimos a la olla.

Cortamos en tiras o cuadraditos el jamón y los añadimos al guiso. Si es ibérico, debemos aprovechar la grasa (parte blanca) para nuestro guiso.

Subimos el fuego hasta casi el máximo y añadimos la ternera después de cortarla en tacos (5×5 cm aproximadamente).  Removemos la carne con una espátula durante unos minutos para sellarla.

Cuando veamos que se dora la carne, volvemos a bajar el fuego al mínimo y añadimos el vaso de vino y el vaso de agua.

Partimos en trozos el tomate maduro y lo añadimos al caldo.

Pelamos el ajo, y lo ponemos en el guiso junto al laurel, la sal y el resto de los condimentos.

Tapamos la olla y dejamos cocer a fuego muy muy lento durante una hora y media, para que la carne quede bien tierna.

Yo lo he acompañado de unos boniatos fritos, ¡¡¡¡exquisitos Seguir leyendo